什么是煲仔饭
查阅众多资料，不知它是什么时候、什么人发明的，只知道它历史悠久，是岭南美食中的佼佼者。煲仔饭就是用瓦煲（或其它容器）制作出来的米饭，甘香的米饭口感、金黄香脆的锅巴、鲜美嫩滑的菜肴，三者巧妙的结合，构成了它独有的美食特点。

煲仔饭的制作工艺
一、煲饭前准备工作：
1.将米浸泡至米色发白（约45分钟左右），沥干。
2.生肉类斩件，放入调料搅拌入味（又称“腌制”）。
二、煲饭工作：
1.将米、水按比例放入瓦煲后加盖，武火加温。
2.米水沸腾后，揭盖将腌制好的生肉类放入米饭表面，加盖，转文火加温。
3.数分钟后饭、肉均焖熟，煲仔饭制作完毕。

煲仔饭的口味与品种
从上述煲仔饭制作工艺介绍中可以看出：煲仔饭味道和品种并没有固定的模式，米、肉和调料的不同选择，可以做出不同的煲仔饭的口味和不同的品种。
煲仔饭的口味、品种因人喜好：
1.不同品种的米做出不同口味的米饭，有人喜欢吃干爽颗粒感强的，有人喜欢吃湿滑柔软的；米的品种较多，广式煲仔饭通常选用泰国香米、丝苗米、粘米，根据经验建议就近优势选用颗粒细长的米，多选多试。
2.不同的调料做不同的味道，淡、咸、甜、酸、辣，因人喜好。广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单，常见的有花生油、盐、鸡精、生粉、糖、酱油、蚝油等；做辣味的煲仔饭调料常见有干辣椒、花椒、豆瓣酱、胡椒、辣椒酱等。
3.不同肉类做不同的品种，牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜等各种家禽、家畜、海产品及其深加工制品均可引入到煲仔饭的品种当中。广式煲仔饭品种常见的有：腊味煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、冬菇滑鸡煲仔饭、牛肉窝蛋煲仔饭、榄角鱼腩煲仔饭、黄鳝煲仔饭等。